結局『設定を完了しています』に終わる気配がないので、再起動かけたりストアアプリの削除をしたりしたものの、今度はストアアプリ自体が立ち上がらなくなる現象に陥ったので、OS自体を再インストールした。
初期起動時にはGooglePlayストアはなんとか開いているものの、閉じたりするともう二度と立ち上がらないっぽい。
このハード構成ではやはりAndroidアプリ自体動作しない感じなのかもだ。
…などと、諦めかけたものの、上記サイトを参考にして『ストアアプリの強制終了→キャッシュクリア→ストレージクリア→Chromebookの再起動』をしたあと、ダメ元でGooglePlayストアを開いたら初期起動時のもっさりはあったものの無事起動。